Atravessar a crise nacional causada pelo surgimento do novo Coronavírus (COVID-19) é o grande desafio que donos de restaurantes e bares enfrentam neste momento. É preciso se adaptar para sobreviver ao período de quarentena.
Os estabelecimentos tem que tomar muito cuidado com a produção da comida e conseguir chegar até os clientes. Entre os principais cuidados com a produção, manter o ambiente da cozinha limpo e enviar os pedidos de forma segura estão entre as prioridades.
Descartáveis são a opção de envio mais segura
Na corrida contra o tempo para proteger funcionários e clientes, alguns bares e restaurantes já começaram a usar apenas copos, pratos e utensílios descartáveis.
O uso de descartáveis diminui muito a chance de contaminação pelo Coronavírus. Esse tipo de produto já vem limpo e pode ser descartado sem que os funcionários tenham que lavar itens manuseados anteriormente. Esses produtos descartáveis reduzem o risco de contaminação e consequentemente o impacto potencial que um surto poderia ter nos negócios e na marca destas empresas.
Muitos donos de bares e restaurantes já mudaram para o uso de utensílios descartáveis devido a preocupações crescentes com a saúde em relação ao vírus e ao esforço para manter as pessoas mais seguras.
A OMS pede medidas de prevenção
A Organização Mundial da Saúde soltou uma série de medidas para serem utilizadas nos restaurantes. O COVID-19 é transmitido durante contato próximo através de gotículas respiratórias e para previni-lo é preciso tomar alguns cuidados.
Algumas dessas medidas são: quem prepara a comida deve usar luva descartável, todos os funcionários de restaurantes devem usar máscaras (e trocar as máscaras de 2 em 2 horas), é preciso higienizar todas as matérias primas e lavar com sabão e álcool 70 qualquer material que entra na cozinha. Assim que for sair da cozinha o colaborador também precisa trocar imediatamente a roupa de trabalho.
O Delivery é a melhor saída para manter as vendas
A melhor maneira dos restaurantes garantirem a sua receita e se manterem funcionando durante essa pandemia é entregar a comida nas modalidades delivery e take-away (pedidos para levar). Quem ainda não prestava esse tipo de serviço precisou usar a criatividade para se adaptar rapidamente ao novo cenário.
Crescimento mesmo na crise
Alguns restaurantes viram o número de vendas simplesmente dobrar durante a pandemia através do sistema de entregas. É o caso do conceituado restaurante japonês Aizomê, em São Paulo. O estabelecimento que vendia em média 80 pratos por dia quando estava aberto ao público, agora vende em média 165 pratos. Ou seja, a crise aumentou o alcance do restaurante e permitiu que a operação dele continuasse normalmente sem cortes de funcionários.
Para garantir a segurança na entrega da comida todas as sacolas, hashis, guardanapos, embalagens são descartáveis. O Aizomê vai se manter fechado e trabalhando só com delivery até que acabe o período de quarentena.
Cuidados para os entregadores
Para os entregadores parceiros independentes, a situação também mudou. Aumentaram o número de entregas e com elas também vieram as novas medidas de segurança.
Entregadores devem limpar as caixas de transporte frequentemente com desinfetantes à base de cloro ou álcool, evitar tocar nos olhos, nariz e boca e usar álcool em gel para a fazer a higiene pessoal entre uma e outra entrega.
Pensando nos entregadores que podem ter que se afastar do trabalho, o iFood criou um fundo solidário no valor de R$1 milhão para dar suporte àqueles que necessitem ficar em quarentena.